Confira sugestões de uvas que melhor combinam com cada tipo de sabor de risoto
por Paula Daidone
Para harmonizar o vinho com risoto, é necessário saber qual será o sabor do prato. A regra básica da harmonização, que é elencar os ingredientes com sabor mais aparente da receita, deve ser aplicada a essa combinação. O caldo também é algo a se considerar, pois ele dará gosto ao grão, e a intensidade poderá interferir na escolha do vinho.
Para equilibrar a característica untuosa do prato é necessário que o vinho apresente ao menos uma das seguintes sensações: acidez, efervescência, tanino e álcool. Preparos com carne vermelha e embutidos pedem por vinhos tintos, pois precisam de tanino para neutralizar a gordura oriunda da proteína animal. Pratos onde o queijo é o destaque, um vinho branco cai melhor, pois a alta acidez do vinho irá equilibrar o paladar.
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